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장담는 방법

작성자 장마을닷컴(ip:)

작성일 2008-01-29 17:35:39

조회 2522

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내용

 

맛있는 된장 담는법

1. 좋은 메주를 고른다.

신토불이 우리콩으로 만든 메주를 구입하여야 하며 전통재래식 방법으로 만든

메주가 최고입니다.(우리의 전통은 최고의 과학)

 

 

2. 메주 씻기 자르기 및 말리기

메주를 깨끗이 씻고(깨끗한 생수< 수돗물은 절대 안됨)하루 정도 말여서 물기를

완전히 제거한다.

 

 

3. 메주담기 1-2일전 간수를 뺀 천일염(생산자명 표시된 것,

국산으로 간수를 제거한소금,즉 1년 이상 묵은 소금)을 물에 녹여 놓는다.(찌꺼기를 가라 앉히기 위함)

비중은 녹인 소금물에 계란이 500원 동전 크기만큼 물위에 뜨게 비중을 맞추면(메주

1장당 물 5-5.5ℓ 정도, 소금 Kg정도) 됩니다. (또는 메주를 소금물에 띄우면 1cm 뜨게됨)

 

 

4. 장독(유약을 바르지 않은 전통 장독) 은 2~3일전 깨끗이 씻고 끓은 물에 다시 씻어(소독)

물기를 잘 말린다.

 

5. 비중이 맞추어진 소금물은 앙금과 찌꺼기를 걷어낸 후 된장독에 넣고 메주를 담그며 메주가

잠기도록 대나무로 눌러놓고 숯, 고추, 대추, 참깨를 넣어둔다.이때 고추, 대추, 숯은 홀수로

넣고 참깨는 적당량 넣는다.

 

 

6. 보통 40-60일 정도 경과후 간장액은 분리후 된장은 버무려서 항아리를 눌러 담는다.

적당량만 분리한 간장은 다려서(80 ℃정도에서 20분정도 적당히 달임) 보관한다.

 

 

◈된장 담는 날은 전통 방법으로는 날을 잡아 담그는데 정월장과 3월장이 있음.

(정월장은 소금량을 조금적게, 3월장은 조금 많게 부득이 편리한 날을 잡되 쾌청한

날에 온정성으로 담아야 할 것임)

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